Виды японских кухонных ножей

Достаточно большое разнообразие японских ножей для кухни впечатляет и восхищает. Даже если учитыватьне все, а только основные разновидности, то можно легко насчитать несколько десятков универсальных и специальных моделей.

Традиционные японские ножи

Отчасти это связано с особенностями национальной кухни, отчасти со свойственной японцам любовью к конкретизации — для каждого вида продуктов используют совершенно разные инструменты. Итак, какими бывают японские кухонные ножи и почему их так много.

Традиционные японские ножи для кухни

Традиционные и самые распространенные в Японии кухонные ножи – это деба, янагиба, усуба и накири.

  • деба – мощный, тяжелый и широкий нож с характерным треугольным клинком, используемый для разделки рыбы, птицы и мяса.
  • янагиба – длинный, тонкий, феноменально острый нож с минимальными спусками и углом заточки. Обычно используется для разделки сырой рыбы и морепродуктов.
  • усуба – профессиональный, довольно массивный (140-180 мм) нож для нарезки зелени и овощей. Минимальный угол заточки (всего 15–16 градусов) делает его феноменально острым. Формой он напоминает кухонный топорик, но с очень тонкой режущей кромкой.
  • накири – еще один овощной нож. Формой он похож на усуба, но более легкий и компактный, поэтому чаще используется на любительской кухне.

Без этих ножей немыслимо приготовление национальных блюд, и они есть у любого повара. Кроме того, в Японии есть множество аутентичных узкоспециализированных ножей для разделки и тонкой нарезки морепродуктов, а также декоративной нарезки.

Виды японских кухонных ножей

Основу продуктов японской кухни составляют рис, овощи, птица и, конечно, морепродукты. Поэтому большинство ножей связано с приготовлением блюд из этих продуктов. Но там, где европейцы легко обошлись бы парой-тройкой моделей, японские повара используют десятки разновидностей. Зачем так много?

Дело в том, что традиционная японская кухня стремится максимально сохранить естественный и натуральный вкус продуктов. Для того, чтобы убрать посторонний запах или привкус, для каждого вида продуктов повара применяют отдельные ножи. К примеру, у японских поваров есть специальные инструменты для разделки крабов и кальмаров, угря, тунца или щуки.

Примерно такая же ситуация и с овощами. Поэтому счет идет на десятки, а если учитывать всевозможные модификации каждой модели, и вовсе на сотни.

Отличие дамасских и однослойных ножей для кухни

Большой популярностью пользуются многослойные (дамасские) ножи. С чем это связано? Дело в том, что материалом для японских ножей служит твердая высокоуглеродистая сталь. Лезвия из нее очень острые и дольше сохраняют заточку. Но еще они более хрупкие, а при небрежном обращении легко могут сломаться. Чтобы защитить нож от ударов и коррозии, центральный слой высокоуглеродистой стали по бокам обкладывают более мягким и пластичным металлом. При этом режущая кромка остается твердой и безупречно острой.

Однослойные ножи из более мягких сталей неприхотливы и устойчивы к повреждениям, но и точить их придется чаще.

Кроме того, однослойные и дамасские ножи внешне выглядят по-разному. Первые более лаконичны, тогда как многослойные лезвия покрыты характерными затейливыми узорами, образующимися при смешении разных сталей.

Хорошие ножи для кухни из скучной и рутинной обязанности сделают приготовление пищи интересным и увлекательным волшебством. Кроме этого, Вы сможете приобщиться к традициям японской кухни. Обращайтесь с ними бережно, и они будут долго радовать вас безупречной остротой и эффективностью.



Оставить комментарий